重慶市農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)保供優(yōu)秀事跡選編（二）
發(fā)布時(shí)間:2022-11-29 瀏覽量:3630
渝北中央廚房的微光故事 盒飯70℃ 心意100℃
—供銷生鮮公司中央廚房車間負(fù)責(zé)人田愛民的抗疫保供故事
“這是午餐，兩葷兩素……”11月17日上午10點(diǎn)剛過，田愛民和他的同事們一道，將剛出鍋分裝好的5000余份盒飯裝箱，再坐上保溫送餐車，一路飛馳送往疫情防控一線。
自疫情發(fā)生以來，田愛民和另外21位同事就吃住在重慶供銷社渝北中央廚房。“兵馬未動(dòng)糧草先行，這一份小小的盒飯，可是關(guān)乎一線戰(zhàn)疫的力量。”田愛民說道。
今年52歲的田愛民是湖北人也是一名優(yōu)秀的黨員干部，2008年來到重慶，2020年冬天，馳援武漢、支持湖北！重慶人的無私、無畏讓田愛民心里裝滿了對(duì)重慶的敬意。
“我一個(gè)人在重慶，啷個(gè)都好辦。”疫情爆發(fā)之初，重慶供銷社渝北中央廚房就肩負(fù)起了疫情防控一線的飲食保供，田愛民主動(dòng)請(qǐng)戰(zhàn)留到廚房做盒飯。
包括田愛民在內(nèi)，一起留下的共有22位同事，確保中央廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)。
說起留下的原因，田愛民倒是干脆利落，“我愛人在北京，女兒在廣州上大學(xué)，我又是湖北人。”在田愛民眼里，就憑這幾條其他同事就沒法“爭(zhēng)”得贏他。
“留在崗位上做盒飯，盡一份力，償一份情。”得知田愛民這段時(shí)間一直吃住在公司，每晚，家人都會(huì)給他打視頻電話，叮囑他注意身體，要合理調(diào)配好時(shí)間。田愛民開玩笑地說：“這也算是我每天的放松時(shí)刻。”
與田愛民一起留守在車間的班組成員中有不少年輕人，其中年齡最小的鄭瑩今年26歲，“這既是本職，也是我想出的一份力。”鄭瑩短短一句話道出無數(shù)重慶青年人在這場(chǎng)戰(zhàn)疫中100℃澎湃的熱情。
渝北中央廚房，是重慶市供銷合作總社投資的首家綜合化中央廚房，建筑面積5800平方米，包括毛菜加工車間、凈菜加工車間、熱烹加工車間及相關(guān)配套區(qū)域。
“戴好帽子，遮住耳朵，手要消毒！特殊時(shí)期，大家更要注意個(gè)人衛(wèi)生檢查……”早晨6點(diǎn)多，中央廚房車間外開始變得鬧熱，田愛民反復(fù)叮囑著工人們，要注意細(xì)節(jié)。
早晨7點(diǎn)左右，田愛民穿過殺菌消毒風(fēng)淋間，進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)。當(dāng)天午餐要供5000份左右，上午11點(diǎn)就要送達(dá)疫情防控一線，工人們快速到位，準(zhǔn)備食材。
前一晚，剛從長(zhǎng)壽運(yùn)來的一批蔬菜，經(jīng)過去根、爛葉剔除之后，留下一批優(yōu)質(zhì)蔬菜進(jìn)入凈菜加工車間，整齊“排隊(duì)”進(jìn)入全自動(dòng)洗切設(shè)備。
很快，一批又一批洗凈、甩干的食材，整整齊齊碼放在側(cè)。菜譜都是重慶人喜愛的川味家常菜——尖椒雞、回鍋肉、燒白、粉蒸肉等等，兩葷兩素營(yíng)養(yǎng)搭配，素材有土豆絲、炒豆干等，“我們希望每一位疫情防控一線人員都能吃到他鐘愛的味道。”
幾乎同一時(shí)間，熱烹加工車間的智能化自動(dòng)米飯生產(chǎn)線開始運(yùn)作，從清洗到蒸制，10米多長(zhǎng)的流水線，一小時(shí)內(nèi)，能快速處理300斤米、蒸800份飯。
為了趕在上午11點(diǎn)前將餐食送到目的地，幾乎每天到了上午9點(diǎn)，第一個(gè)菜就已出鍋。“從早上8點(diǎn)到10點(diǎn)半，幾位大廚幾乎都是一直不停在翻炒。”田愛民說。
餐食搭配如何安排？
“考慮到很多一線工作人員都是醫(yī)務(wù)工作者，我們的菜品主要以清淡為主，目前收到的反饋都還不錯(cuò)。”重慶供銷生鮮連鎖有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“疫情當(dāng)前，不少火鍋館都關(guān)門了，想著重慶人可能攙著一口火鍋，我們也會(huì)安排諸如毛血旺、火鍋肉片等菜品，讓防疫人員們也過過癮。”
“分餐最重要的就是快，我們采用人工流水線作業(yè)，從分配飯與菜，到打包裝入保溫箱，完全流程化運(yùn)作，完成一盒快餐平均只需要11秒左右。”田愛民說。
上午10點(diǎn)半，一輛輛載有盒飯的保溫送餐車集結(jié)完畢，隨即出發(fā)，上午11點(diǎn)抵達(dá)一線，確保送到一線防疫人員手中的盒飯溫度在70℃左右。
辛苦忙碌的一上午過去，短暫休息之后，下午1點(diǎn)多，工人們又將投入晚餐的制作中，這一忙，又要到晚上8、9點(diǎn)。
“訂單量每天都在增加，說不辛苦是假的。”疫情發(fā)生以來，田愛民和20余名車間員工已經(jīng)吃住在公司十余天了，基本都是在車間和辦公室兩點(diǎn)一線度過，手機(jī)24小時(shí)在線，白天、晚上有任何突發(fā)狀況隨叫隨到。
辦公室里打個(gè)地鋪，遠(yuǎn)不及家中的大床來得舒服，但田愛民卻說：“一線防疫人員沖鋒在前，這點(diǎn)困難我們是可以克服的，只要在這兒堅(jiān)守一天，就要做好一線防疫人員的飯菜供應(yīng)！”
據(jù)悉，目前，渝北中央廚房日均生產(chǎn)、配送的盒飯超8000份，自11月8日起，已保障萬余防疫一線人員飲食。
